La chocolaterie Laia est une petite chocolaterie artisanale qui continue de travailler la fève de cacao pour maîtriser toutes les étapes de sa transformation en chocolat.
Elle est crée en 2009 par Olivier Casenave en plein coeur du Pays Basque à Saint Etienne de Baigorry.
Olivier Casenave, créateur de Laia, a acquis un savoir faire dans une chocolaterie industrielle.
Ingénieur Agro-alimentaire de formation, il a travaillé dans un atelier de fabrication dont la production quotidienne est 180 tonnes /jour.
Le changement d’échelle et de matériel lui permet de fabriquer 180 Kg / semaine.
Chacune des fabrications est un « Batch ».
Un batch est une « cuvée », une opération de fabrication qui correspond à environ 40 – 45 Kg de chocolat.
A chaque fois c’est une fabrication limitée et unique, avec pour objectif la recherche optimale du goût, grâce à une alchimie délicate et expérimentale :
