Une maîtrise du cacao reconnue
La chocolaterie LAIA a été créée en 2009 à Baigorry. Son fondateur, Olivier Casenave, après une douzaine d’années d’expérience chocolatière chez un grand industriel, a choisi de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale et artisanale en devenant à l’époque un des rares artisans chocolatiers en France à faire son propre chocolat. Son expertise dans la fabrication de couverture de chocolat a permis à la chocolaterie Laia d’être récompensée par 2 fois en 2016 et 2018, pour la fabrication de la meilleure tablette de France au salon du chocolat de Paris.
La transmission d’un savoir-faire rare au Pays Basque
En 2019, Olivier Casenave a transmis l’entreprise à un ancien collègue de travail, Eric Ithurralde, en lui transmettant ses connaissances sur l’art de la fabrication du chocolat premium à 75% de cacao. Avec ses 25 années d’expérience dans le secteur du chocolat, notamment dans le process du moulage et enrobage, Eric Ithurralde travaille dans la continuité en s’inscrivant dans une démarche de haute qualité en s’approvisionnant en fèves issues de l’agriculture biologique et en proposant de nouvelles flaveurs avec la découverte de nouvelles origines méconnues du grand public. Autour de lui, une équipe expérimentée est en place, tant au niveau de la fabrication qu’au niveau de la vente, pour satisfaire les clients gourmands toujours de plus en plus nombreux.
A St Etienne de Baigorry, il s’efforce aussi de transmettre son savoir (visite de groupes organisés), en expliquant les différentes étapes de fabrication depuis la récolte de la fève jusqu’à la fabrication de la si convoitée tablette Chocolat noir 75%.
Pour ce faire, en vous rendant à la chocolaterie, vous aurez tout le plaisir d’échanger avec lui et ainsi découvrir le monde merveilleux de cette transformation qui régale nos papilles.
