Artisan chocolatier de la fève à la tablette
Le chocolat Bean-to-Bar, ou « de la fève à la tablette », est bien plus qu’une simple tendance culinaire. C’est une véritable révolution dans le monde du chocolat, un retour aux sources de la fabrication artisanale et une quête de saveurs authentiques.
Qu’est-ce que le chocolat Bean-to-Bar ?
Le chocolat Bean-to-Bar est un chocolat fabriqué de A à Z par le même artisan, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu’à la création de la tablette finale. L’artisan torréfie, concasse, broie et conche les fèves de cacao, maîtrisant ainsi chaque étape du processus de fabrication.
Les origines du Bean-To-Bar*
Pour comprendre l’intérêt du Bean-to-Bar, il faut retracer l’histoire de la fabrication du chocolat :
- Dès le 16ème siècle, le chocolat est produit de manière artisanale par de petits chocolatiers. Ils torréfient et affinent grossièrement une pâte de cacao. La boisson chocolatée est alors très appréciée.
- Au 19ème siècle, certains chocolatiers, soucieux de leur image, mettent en avant la fabrication mécanique de leur chocolat.
- Toujours au 19ème siècle, les avancées technologiques accélèrent l’industrialisation des chocolateries. Les petites entreprises artisanales, moins équipées, luttent difficilement contre cette concurrence.
- À partir des années 1970, l’industrialisation s’intensifie. Plus de 90% de la transformation et de la distribution du cacao et du chocolat sont contrôlées par une dizaine de multinationales.
- C’est dans ce contexte que le mouvement Bean-To-Bar se développe. Il s’oppose à la standardisation du chocolat.
Pourquoi choisir du chocolat Bean-to-bar ?
- Qualité et traçabilité : le chocolat Bean-to-Bar est souvent élaboré à partir de fèves de cacao de qualité supérieure, issues de plantations durables et respectueuses de l’environnement. L’artisan connaît l’origine de ses fèves et peut garantir la traçabilité de son chocolat.
- Saveurs uniques : chaque chocolat Bean-to-Bar est différent, offrant une palette de saveurs complexe et surprenante. Les arômes varient en fonction de l’origine des fèves, du terroir, du processus de fermentation et de la méthode de torréfaction.
- Éthique et transparence : de nombreux chocolatiers Bean-to-Bar travaillent en direct avec les producteurs de cacao, établissant des relations équitables et transparentes. Ils soutiennent une agriculture durable et respectueuse des hommes et de l’environnement.
- Plaisir et découverte : le chocolat Bean-to-Bar est une invitation à la découverte et au plaisir. C’est un chocolat qui se déguste, qui se savoure, qui se partage.
Comment reconnaître un bon chocolat Bean to Bar ?
- Liste d’ingrédients courte : un bon chocolat Bean-to-Bar ne contient généralement que deux ingrédients : des fèves de cacao et du sucre.
- Origine des fèves : l’origine des fèves est un gage de qualité et permet de découvrir la diversité des terroirs cacaoyers.
- Pourcentage de cacao : le pourcentage de cacao indique la quantité de fèves de cacao présentes dans le chocolat. Un pourcentage élevé ne signifie pas forcément un chocolat de meilleure qualité, mais il peut être un indicateur.
- Apparence et texture : un bon chocolat Bean-to-Bar est souvent brillant, lisse et fondant en bouche.
- Odeur et saveur : un bon chocolat Bean-to-Bar offre des arômes complexes et variés, allant des notes fruitées aux notes épicées en passant par des notes torréfiées.
Le chocolat Bean-to-Bar est une expérience gustative unique, une invitation à redécouvrir le vrai goût du chocolat.